CREPES DE GUINEA

Carnes

Ingredientes:

Crepas (las necesarias)
300  gr de Guinea
2      Tomates sin semillas cortadas (cubos muy finos)
1/4  Cebolla picada muy fina
1      Zanahoria finamente picada
1/2  Vaso vino jerez dulce
1      Puñito de pasas
1       Puñito de alcaparras
12     Aceitunas picadas
Lajo finamente picado
Queso manchego (el necesario rallado)
1 Cda albahaca
1 Cda perejil aceite de oliva el necesario
Salsa de tomate hecha con ajo y cebolla
Pimienta
Sal

Preparación: 

Sofreímos la cebolla y el ajo, la zanahoria y agregamos la guinea y sofreímos cuando ya se ve medio cocida agregamos los tomates y dejamos que se cocine luego las pasas, aceitunas, alcaparras el vino, sal y pimienta, la albahaca y el perejil y dejamos que se cocine bien.

En un refractario engrasado con aceite de oliva ponemos una cama de crepes otra de guinea y salsa, otra capa de crepas, guinea y salsa y terminamos con otra capa de crepas salsa únicamente y queso, horneamos a 175° por unos 40 minutos o hasta que el queso este bien gratinado.

GUINEA GUISADA

Ingredientes: 

4    Libras de carne de guinea
3    Cebollas blancas
4    Dientes de ajo (machacados)
1/2 Taza pasta de tomate
3    Tazas de agua
2    Tazas de vino tinto
1/2 Taza de zumo de naranja agria
1/2 Taza de aceite vegetal
2    Cucharadas de vinagre balsámico
1    Ají cúbamela
1    Hojita de laurel
1/4 Taza de perejil liso picadito
1    Cucharadita de orégano seco en hojitas
3    Granitos de malagueta
2    Cucharaditas de sal
1    Cucharadita de pimienta
3    Cucharadas de alcaparritas o 1/4 taza de aceitunas verdes cortaditas

Preparación:
Lo primero es limpiar y cortar en presas la carne de guinea. Luego lavamos con agua y pasamos por el zumo de naranja.  Luego escurrimos y sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar por lo menos por una hora.

Luego colocamos el aceite en una olla profunda de fondo grueso (tipo caldero), a fuego medio, deje calentar bien el aceite y agregamos la guinea. Lo ideal es tapar la olla y mover de vez en cuando, dejando sofreír (hay que dejar que se consuma todo el líquido). La idea es que tome un lindo color, puede agregar un poquito de agua para ayudar a tomar el color y dore bien.

Disuelva la pasta de tomate en una taza de agua, agregue a la guinea junto con el perejil, el ají cúbamela cortado en cuadritos pequeños, la mitada de las cebollas cortadas en medias lunas, la hoja de laurel, vinagre y la malagueta. Baje el fuego y tape la olla, dejando cocinar lentamente.  A medida que el líquido se vaya consumiendo agregue el resto del agua y el vino.

Luego las alcaparras o las aceitunas y el resto de las cebollas cortadas en cubitos pequeños.
Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne este bien blandita.