COCHINILLO CONFITADO CON PAPINES RÚSTICOS

Carnes

Ingredientes:

1Cochinillo 4 Kg
2 dl. Aceite de oliva
Pimienta negra
Orégano
Sal

Preparación:

Despiezar el solomillo, sazonar y envasar las piezas. Cocer a 70 o durante 12 horas.
Deshuesar el cochinillo, reservar el jugo obtenido.

Acabado y presentación:

Marcar el cochinillo en una sartén.
Dorar bien las piezas hasta que estén crujientes. Acompañar de la salsa.

PAPINES

Ingredientes:

Puñado papines
Tomillo Aceite
1 Cda. Mostaza
Perejil
Sal

Preparación:

Lavar con cuidado los papines.
Acomodarlos en una asadera y agregarles la Sal, Tomillo, aceite y perejil.
Por último, agregar unas cucharadas de mostaza y poner la asadera al horno a temperatura media, dejarla unos 30 minutos aproximadamente.