PAN DE COCO Y GUINEO

Postres

Ingredientes:

½   Taza de mantequilla a temperatura ambiente
1    Taza de azúcar morena
1    Cucharadita de sal
1    Cucharadita de baking  soda (bicarbonato de soda)
2    Huevos grandes
1½ Tazas de harina
1    Taza de puré de guineo (2 guineos)
1    Taza de coco rallado en tiritas
½   Taza de leche de coco
2    Cucharaditas de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados F.

Realizar un puré con los guineos  y  reservar.

Cremar mantequilla y azúcar.  Poner los huevos uno a uno e ir mezclando.

Unir harina, sal y bicarbonato.  Reservar.  Luego, agregar poco a poco los demás ingredientes.

Al final poner el coco y unir.   Verter la mezcla en un molde refractario, cortar unas rueditas de guineo y poner junto con un poquito del coco rallado por encima, llevar al horno y cocinar por espacio de 30 minutos aproximadamente.